Как радостно, что есть сайт, помнящий про такой древний и, увы,  немногочисленный народ - крымчаков. Мои бабушка и дедушка, мой папа - представители именно этого народа. К сожалению, бабушки и дедушки уже нет в живых, но мы помним и пытаемся сохранить обычаи нашей культуры. Неделю назад,  9 марта, мы провели вечер крымчакской кухни, собрались вместе, приготовили блюда по бабушкиным рецептам (моя бабушка - Тамара Исааковна Тревгода - одна из авторов книги "Секреты крымчакской кухни", цитируемой на Вашем сайте). Старались как могли, было вкусно и немного грустно, что многое уходит.  И стихи о крымчаках были тоже с болью в сердце:

"Крымский аналитик" продолжает знакомить читателей с национальной кухней крымчаков. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления холодца и отварного языка. Рецепт крымчакского холодца можно назвать антикризисным. Отличается он от холодца, который варят, скажем, в Сибири, тем, что для его приготовления крымчаки не использовали свинину и готовили его из бараньих, телячьих или из молодых говяжих ножек - копыт. Поэтому и стоимость продуктов, используемых для его приготовления, намного ниже, чем для обычного холодца. Кроме этого, крымчаки, для придания холодцу пикантной остроты, добавляли в горячий бульон перед разливом 1-2 столовые ложки уксуса. В наше трудное время, когда хорошее мясо стало недоступно большинству жителей Украины, есть смысл воспользоваться кулинарными рецептами одного из древнейших народов Крыма - крымчаков.

В Евпатории лидеры национальных общин города  на заседании общественного Совета при управлении по межнациональным отношениям евпаторийского горсовета поговорили о развитии языков,  культуры и освоении Интернета. Лидеры крымчаков, караимов, крымских татар, болгар, греков, немцев определили приоритеты своей работы, рассказали  о ближайших планах  общин по изучению родного языка, проведению праздников и Дней национальной культуры. Учитывая, что в изучении языков национальных меньшинств в связи с насильственной украинизацией Крыма последнее время возникли серьезные проблемы, члены Совета решили провести  в городе «круглый стол» на тему «Перспективы и  проблемы изучения родных языков». В работе «круглого стола» примут участие преподаватели, лидеры национальных общин и   депутаты разных уровней. Лидеры национальных общин одним из своих приоритетов назвали также освоение Интернета и установление связи со своими единомышленниками в других странах. Они высоко оценили работу редакции сайта «Крымский аналитик», который широко освещает проблемы крымчаков, караимов, крымских татар, болгар, греков и других нацменьшинств, проживающих в Крыму.

Мы продолжаем рассказывать о кулинарных рецептах крымчакской кухни. Опубликованны они были симферопольскими крымчаками в книге "Секреты крымчакской кухни" в 2007 году. Эти рецепты стали особенно актуальными сегодня в разгар финансово-экономического кризиса на Украине. Блюда из кабачков недорогие, но если их сделать по всем правилам, то они смогут заменить на столе дорогостоящие экзотические овощи. Итак, вашему вниманию предлагается "антикризисное меню" крымчаков из кабачков, редьки, кукурузы.

Мы продолжаем публикацию кулинарных рецептов одного из древнейших народов Крыма крымчаков. Кроме классических чебуреков в крымчакской кухне есть и похожие блюда. Одно из  них СУТУЛЮ - ТУБЛЮ. Готовится оно, как чебуреки (чир-чир), но имеет несколько иную форму. СУТУЛЮ - ТУБЛЮ (чебуреки круглой формы). Тесто и начинка — те же, что в предыдущем рецепте для чебуреков.Раскатать два кружка теста диаметром 16 - 17 см. На один выложить начинку тонким слоем, другим закрыть сверху. По окружности скрепить нажатием пальцев и обрезать тырхолом. Обжарить в подсолнечном масле на сковороде двух  сторон. Готовые сутулю-тублю сложить стопкой на тарелке для сохранения мягкости и тепла. Можно есть холодными.Чир-чир и сутулю-тублю можно делать с различными начинками отварной картофель, пропущенный через мясорубку, с  жареным луком солью и перцем; творог, подготовленный как для флядня, вишня с сахаром.Из остатков теста делают круглые лепешки без начинки (катламу). Посередине лепешки разрезают, чтобы тесто не  вздувалось.

"Крымский аналитик" продолжает публикацию кулинарных рецептов одного из древнейших народов Крыма - КРЫМЧАКОВ. У крымчаков в прошлом веке были популярны блюда из перца. Лично мне запомнился с детства вкус перца фаршированного морковью. В нашей семье его называли перец - бубер. А когда в дом приходили гости, то у нас на столе появлялся кебаб-печеный, его еще называли перец-бубер. Последнее время это блюдо в Крыму научились готовить и русские хозяйки, а вот пенырли-бибер - икра из перца с брынзой и чесноком на любителя. Мы публикуем и этот рецепт. Попробуйте приготовить, может понравится.

Крымчаки овощные закуски употребляли чаще всего летом и осенью, в сезон созревания овощей. Особое место в рационе крымчаков занимали огурцы и баклажаны. Крымчаки считают, что особенно полезен для здоровья ранний салат (салата) из огурцов с чесноком, заправленный катыком (йогуртом). Рецепт его приготовление прост.  3-4 огурца промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке или накрошить тонкими ломтиками острым ножом, отжать сок. 4 - 5 долек чеснока мелко порубить ножом или выжать на огурцы через чесноковыжималку. Посолить и поперчить по вкусу, заправить катыком или сметаной. (Катык  простокваша из овечьего молока, полученная при специальной закваске).

В Крыму в Симферополе в помещении культурного центра крымчаков прошла презентация нового компакт диска с записями народных песен одного из древнейших народов Крыма крымчаков. Известному крымскому композитору Валерию Слуцкому удалось сделать весьма удачные аранжировки к песням, выпущенным на компакт-диске в 2004 году в акапельном исполнении (без музыки). На презентации автор музыки Валерий Слуцкий представил лазерный  диск с песнями крымчаков в исполнении  Михаила Ломброзо, Эсфирь Леви, Симы Ломброзо, Раи Леви, Михаила Хафуза, Леонида Хафуза.

- Это была непростая работа, ведь нужно было сделать аранжировки к старым народным "Крымчакским песням", песням для меня почти незнакомым, выдержать стилистику, характер, чтобы не нарушить традиционный крымчакский колорит и так сделать сводку музыки и голосов, чтобы не чувствовалось отличия старой записи голосов, от новой записи музыки. – Рассказал «Крымскому аналитику» Валерий Слуцкий.

Здравствуйте Марк!  В 90-х годах мой папа, Бакши Афанасий Александрович, стал членом общества крымчаков. Тогда председателем был Юрий Бакши. Папы, к сожалению, уже нет в живых. Он бы очень радовался, узнав что нас много и мы можем общаться. Могу рассказать Вам о моем папе Бакши Афанасии Александровиче. Он родился в Батуми в 1927году. О его детстве знаю совсем немного. Он не хотел об этом рассказывать. Жизнь была очень тяжелая, голодная. В 17 лет он ушел в армию (1944), прибавил себе год. Попал в летное училище, которое по окончании войны не успел закончить. Их расформировали. Дослуживать пришлось в Закавказком военном округе. Стал радистом и два года просидел на связи с Москвой. В это время проходил набор в Военно-Медицинскую Академию в Ленинграде и он, сдав экзамены в Тбилиси, попал в число направленных на вступительные экзамены в Питер. Их сдал, стал слушателем, приходилось очень много заниматься.Ему тогда было уже 22года, рядом сидели 17-летние выпускники школ, у которых знаний было гораздо больше. Так что он учился 24 часа в сутки. По окончании Академии, был полковым врачем, служил в Ахалкалаки, затем в Эрге под Батуми. В это время уже родились мы с Братом. В 1963 году его направили служить в Заполярье, в Печенгу. К тому времени он уже квалифицировался в хирургии, т.е. стал хирургом на Крайнем Севере - это значит во время пурги, когда порваны провода, оперировать при свете керосиновой лампы, с эфирным наркозом. Там мы прожили 5 лет. Для нас всех, всей семьи - это было прекрасное время. Потрясающая природа, прекрасные люди. Мы жили без замков, уезжали в отпуск и не закрывали квартир. Все помогали друг другу.