Главная arrow Крымчаки Расстрелянный народ arrow Кулинарные рецепты национальных блюд крымчаков. Перец-Бубер. Кебаб печеный. Пенырли-бибер
05.07.2022 г.
 
 
Главное меню
Главная
О проекте
Статьи, очерки, рассказы
Новости
Советы туристам
Книги Марка Агатова
Рецензии, интервью
Крымчаки Расстрелянный народ
Фоторепортажи
Российские журналисты в Крыму
Коридоры власти
Контакты
odnaknopka.ru/kolyan.cz
Реклама
Лента комментариев
no comments
Прогноз погоды
Яндекс.Погода
Кулинарные рецепты национальных блюд крымчаков. Перец-Бубер. Кебаб печеный. Пенырли-бибер Печать E-mail
Перец"Крымский аналитик" продолжает публикацию кулинарных рецептов одного из древнейших народов Крыма - КРЫМЧАКОВ. У крымчаков в прошлом веке были популярны блюда из перца. Лично мне запомнился с детства вкус перца фаршированного морковью. В нашей семье его называли перец - бубер. А когда в дом приходили гости, то у нас на столе появлялся кебаб-печеный, его еще называли перец-бубер. Последнее время это блюдо в Крыму научились готовить и русские хозяйки, а вот пенырли-бибер - икра из перца с брынзой и чесноком на любителя. Мы публикуем и этот рецепт. Попробуйте приготовить, может понравится.

 
ПЕРЕЦ - БУБЕР, ФАРШИРОВАННЫЙ МОРКОВЬЮ
     
Перец промыть и очистить от семян. Морковь натереть на крупной терке или мелко нашинковать, лук мелко нарезать, Морковь и лук спассеровать и слегка потушить в подсолнечном масле, переложить в другую посуду, оставив немного в казане, в котором производилось жарение. В казан добавить помидоры или томат и протушить вместе, добавив по вкусу сахар, соль, перец. В поджаренную морковь с луком натереть яблоко, добавить зелень, соль, перец, сахар, размешать. Начинить этим фаршем перцы и уложить в казан в соус. Можно начиненные перцы предварительно слегка обжарить в подсолнечном масле на сковороде. В казан подлить немного воды, поставить на малый огонь (на плиту) или в духовой шкаф, тушить до готовности.
Выложить на блюдо. Подавать в холодном виде.


10 шт. болгарского перца, 15-20 морковок, 2 головки репчатого лука, яблоко, 4-5 помидоров или 0,3 стакана томата, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, зелень петрушки, укропа, пастернака, сахар, соль, перец по вкусу.


КЕБАБ ПЕЧЕНЫЙ
(перец-бубер жареный)
     
Эта закуска быстрого приготовления доступная каждому.

 

Болгарский перец целиком, не отрывая черенков, поджарить в подсолнечном масле в казане или в глубокой сковороде, поворачивая шумовкой, до достижения равномерной коричневой корочки со всех сторон. Вынимать готовые перцы шумовкой, укладывая на их место новые.
 
Перцы перед погружением в масло должны быть сухими во избежание разбрызгивания масла.

Готовые перцы красиво уложить на блюдо или тарелку, повернув их черенками наружу для удобства доставания. Можно уложить пирамидой в два-три слоя. Подавать в холодном виде.

Это блюдо имеет несколько исполнений:

1. Жареные перцы со шкуркой-кожурой, которая удаляется в процессе еды.

2. Жареные перцы с удаленной шкуркой, политые соусом. Соус приготовляется на подсолнечном масле из лука, моркови и помидор с добавлением зелени петрушки и укропа.

3. Жареные перцы без шкурки в соусе дополнительно потушить 15 - 30 мин на малом огне на плите или в духовом шкафу.

Печеные перцы приготавливают так же, только вместо жарения их пекут в духовом шкафу без масла на противне или в сковороде.



ПЕНЫРЛИ-БИБЕР
(икра из перца с брынзой и чесноком)
     
Перец помыть и с черенками запечь на сковороде в духовом шкафу до отделения шкурки от мякоти. На разделочной доске удалить шкурку и сердцевину. По аналогии с баклажанами рубить перцы с брынзой и чесноком секачкой на доске. Массу выложить в салатницу, по вкусу добавить сахар, подсолнечное масло, уксус.


Подать к столу, украсив зеленью петрушки, укропа.


10 перчин, 200 г брынзы, 2-3 дольки чеснока, 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, 0,5 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса.


"Секреты крымчакской кухни"
4 января 2009 года
     



 

Комментарии
Добавить новый Поиск
Оставить комментарий
Имя:
Email:
 
Тема:
 
Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 
« Пред.   След. »
Нравится
     
 
© Agatov.com - сайт Марка Агатова, 2007-2013
При использовании материалов
указание источника и гиперссылка на http://www.agatov.com/ обязательны

Rambler's Top100