Главная arrow Крымчаки Расстрелянный народ arrow Кулинарные рецепты крымчаков. СУТУЛЮ - ТУБЛЮ. КАТЛАМА СДОБНАЯ
20.08.2022 г.
 
 
Главное меню
Главная
О проекте
Статьи, очерки, рассказы
Новости
Советы туристам
Книги Марка Агатова
Рецензии, интервью
Крымчаки Расстрелянный народ
Фоторепортажи
Российские журналисты в Крыму
Коридоры власти
Контакты
odnaknopka.ru/kolyan.cz
Реклама
Лента комментариев
no comments
Прогноз погоды
Яндекс.Погода
Кулинарные рецепты крымчаков. СУТУЛЮ - ТУБЛЮ. КАТЛАМА СДОБНАЯ Печать E-mail
Сутублю-тублюМы продолжаем публикацию кулинарных рецептов одного из древнейших народов Крыма крымчаков. Кроме классических чебуреков в крымчакской кухне есть и похожие блюда. Одно из  них СУТУЛЮ - ТУБЛЮ. Готовится оно, как чебуреки (чир-чир), но имеет несколько иную форму. СУТУЛЮ - ТУБЛЮ (чебуреки круглой формы). Тесто и начинка — те же, что в предыдущем рецепте для чебуреков.Раскатать два кружка теста диаметром 16 - 17 см. На один выложить начинку тонким слоем, другим закрыть сверху. По окружности скрепить нажатием пальцев и обрезать тырхолом. Обжарить в подсолнечном масле на сковороде двух  сторон. Готовые сутулю-тублю сложить стопкой на тарелке для сохранения мягкости и тепла. Можно есть холодными.Чир-чир и сутулю-тублю можно делать с различными начинками отварной картофель, пропущенный через мясорубку, с  жареным луком солью и перцем; творог, подготовленный как для флядня, вишня с сахаром.Из остатков теста делают круглые лепешки без начинки (катламу). Посередине лепешки разрезают, чтобы тесто не  вздувалось.

КАТЛАМА СДОБНАЯ
     
Тесто как для чебурек, но с добавкой сахара, кислого молоки, яйца и соды. Заготовку теста как на чебурек раскатать до меньшего диаметра, 10-11 см, отчего толщина увеличится. Посередине катламы сделать тырхолом или ножом два небольших разреза, чтобы не вздувалась и хорошо прожарилась середина. Жарить, как и чебуреки,в жире или подсолнечном масле с поворотом шумовкой в процессе жарения.

В старину был обычай приносить на кавэ-ичмек блюдо с катламой, политой медом или сиропом от варенья и  обсыпанной сахарной пудрой.

"Секреты крымчакской кухни"
7 января 2009 года
фото Марка Агатова
Комментарии
Добавить новый Поиск
Оставить комментарий
Имя:
Email:
 
Тема:
 
Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."

 
« Пред.   След. »
Нравится
     
 
© Agatov.com - сайт Марка Агатова, 2007-2013
При использовании материалов
указание источника и гиперссылка на http://www.agatov.com/ обязательны

Rambler's Top100