Настал момент, когда не только титулованным  представителям династий, исследующим свой род "от Гостомысла  до наших дней", но и обыкновенным людям  и народам захотелось выяснить своё происхождение, заглянуть в своё прошлое, узнать кто они и откуда. И вот тут-то и  обнаружилось, что никогда предки крымчаков не жили в Израиле, и, значит, родина их отцов, на самом деле, Алтай, а вовсе не Палестина, куда призывают их возвращаться. Об этом свидетельствуют не только их алтайские боги, но и  язык народа, его лексика, фразеология. Крымчаки хоть и приняли новую веру, но никогда не забывали, что они  - не евреи, они "другой народ со своим языком". Когда мы создавали своё культурно-просветительское общество, мы задались целью восстановить свой язык, свою историю и культуру, которую так безбожно исказили всевозможные историки. И вот восстанавливая свой язык,  фольклор, прежние свои молитвы, мы  пришли к пониманию своего происхождения и своей истории. Если бы историки, пишущие о нашем народе, действительно серьёзно заинтересовались историей  крымчаков, они постарались бы проделать ту работу, которую пришлось выполнить нам.

Бисквитное тесто пришло в Крым вместе с европейской культурой. Вошло оно и в крымчакскую кухню.
ЛЕКОХ (бисквит).  Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в густую пену (до увеличения объема в 3 раза) и ввести в растертую массу с желтками. Размешивать и постепенно добавлять муку, доведя до однородной массы, причем помешивать в одну сторону. Если лекох без корицы, добавить ванилин по вкусу. Готовую массу влить в тонкостенную форму, смазанную маслом и обложенную тонкой промасленной бумагой (промасленной стороной к форме). При применении корицы в форму влить часть подготовленного теста, обсыпать корицей и влить  остальную часть. Выпекать в духовом шкафу в течение 25-30 мин. при температуре сначала 210*, затем снизить до 180* Готовность определяется погружением в пирог палочки или спички, на них не должно оставаться следов массы. Готовый лекох опрокинуть на доску и с горячего бисквита снять промасленную бумагу, После остывания перенести на тарелку или блюдо. Украсить по желанию: обсыпать сахарной пудрой, прослоить и смазать кремом,повидлом, вареньем. Для бисквита: 6-7 яиц, 1 стакан сахарного песка, 0,8 - 1 стакан муки высшего сорта (как правило, применяли крупчатку) ванилин или корица по вкусу. Рецептура дана для формы диаметром 20-25 см.

"Крымский аналитик" продолжает публиковать рецепты "Крымчакской кухни". Сегодня мы расскажем, как приготовить КИИЧИХ, КУРАБЬЕ, ПКЪСМЕТ ЧЪЕВЫЗНЕНЪ, ЭЗМЕ, КАЛАЧИХ со сладкой начинкой и пирог песочный. В книге "Секреты крымчакской кухни" они обозначены, как СЛАДКИЕ ВЫПЕЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. КИИЧИХ-КОСЫНКА. Масло или маргарин натереть на терке и смешать со сметаной и сахаром, всыпать соду, ванилин, все размешать и, добавляя муку, замесить некрутое тесто. Раскатать до толщины 3-5мм, нарезать на полосы шириной, 15-16см. Вдоль полосы положить начинку, всю полосу обсыпать сахарным песком с толчеными орехами и завернуть в плоский рулет шириной 4-5см. Рулеты уложить на противень,смазанный маслом, и выпекать при 160-180°. Когда низ зарумянится, вынуть из духового шкафа. В горячем виде нарезать на куски треугольной формы (косыночками), уложить на блюде, обсыпать сахарной пудрой. Для теста: 0,75 стакана сметаны, 100-150 г масла или маргарина, 0,2-0,3 стакана сахарного песка, 2,5 стакана муки (количество регулировать с учетом некрутого теста), сода на кончике ножа, ванилин по вкусу. Для начинки: толченые орехи с изюмом или толченые орехи с сахаром и корицей, повидло.

Моему доброму давнему знакомому Михаилу Захаровичу Пиастро будущей весной исполнится 80 лет. Но,  несмотря на возраст, он  продолжает руководить  городским духовым оркестром и виртуозно играет на трубе. Подтянутый, стройный, быстрый в движениях, Михаил Пиастро, поражает окружающих энергией, жизнелюбием и умением отстаивать свою точку зрения в самых высоких кабинетах. За «бунтарский характер» и привычку резать «правду-матку» его всю жизнь недолюбливали чиновники-начальники, и даже отказались  принимать в компартию. Несмотря на это, оркестры, которыми руководил в разные годы Михаил Пиастро, занимали первые места не только в Крыму, но и на Всесоюзных конкурсах. Михаил Захарович Пиастро – крымчак по национальности, был одним из инициаторов создания в евпаторийском краеведческом музее экспозиции, посвященной крымчакам, он руководит единственным на Украине крымчакским ансамблем. «Крымский аналитик»  сегодня в рубрике «Лица Евпатории» публикует фотографии Михаила Пиастро, которые были сделаны в Евпатории  7 ноября 2008 года во время празднования 91 – ой годовщины Великой Октябрьской Революции. Подробнее о непростой судьбе Михаила Захаровича Пиастро читайте здесь.

Мы продолжаем публикацию кулинарных рецептов из книги "Секреты крымчакской кухни". Сегодня мы расскажем о некоторых блюдах из пресного теста. Сарых — изделие из пресного теста, в старину было обязательным для всех семейных праздников и торжественных дней. Его изготовление требовало известного умения, терпения и времени, но полученное в результате воздушное, хрустящее,неизъяснимо вкусное творение стоило приложенных усилий. Приготовление теста. В муку ввести немного воды с разведенным в ней солью, яйцом,  водкой и маслом, месить тесто до готовности добавляя по необходимости воду.Разделить тесто на парные кусочки (четыре, шесть), накрыть их полотенцем и оставить для выстаивания. Затем кусочки раскатать на доске, посыпанной мукой, скалкой (барданэ) на пласты толщиной до 5-8 мм и снова отставить для выстаивания. А потом перейти на работу с охловом (длинной тонкой скалкой), при помощи которого раскатать тесто. Наматывая пласт, посыпанный мукой, на охлов, раскатывать его все тоньше, каждый раз поворачивая его на доске, пока он не станет, как папиросная бумага (даже прозрачным), величиной с головной платок.

Хотите попробовать настоящие чебуреки. Не те, что продают в крымских кафе, ресторанах и забегаловках. Там торгуют всем чем угодно, но не чебуреками. Настоящий чир - чир, так называют чебуреки крымчаки, можно сделать только дома и строго по этому рецепту. Тайну изготовления чир-чир крымчачки передавали своим дочерям, те, став взрослыми, обучали этому искусству своих дочерей. Так и дошли до наших дней "СЕКРЕТЫ КРЫМЧАКСКОЙ КУХНИ".  Крымчаки Симферополя собрали эти кулинарные рецепты и издали отдельной книгой. Но, к сожалению, тираж книги "Секреты крымчакской кухни" такой маленький, что достать ее  сегодня невозможно, поэтому мы и решили взять за правило по выходным на сайте "Крымский аналитик" публиковать старинные рецепты крычакской кухни. Сегодня мы раскроем секрет приготовления чебуреков (чир-чир). В этом нам поможет член Крымского республиканского культурно-просветительского общества крымчаков "Кърымчахлар",  жительница Евпатории  Нэля Бондаренко.

 Верховный Совет Крыма на ближайшей сессии может пересмотреть распределение помощи национальным меньшинствам, проживающим на полуострове. Как сообщил корреспонденту «Росбалта» заместитель председателя крымского республиканского общества крымчаков «Кърымчахлар» Марк Агатов, программа поддержки крымских татар может стать более обширной за счет караимов и крымчаков. Агатов утверждает, что крымских татар, реагируя на просьбу главы меджлиса — нелегального крымскотатарского парламента — Мустафы Джемилева, вызвались поддержать депутаты местного отделения Блока Юлии Тимошенко. «Меня не удивило выступление депутата (крымского парламента) от БЮТ  Юрия Могарычева, — признался Агатов. — Они уже начали избирательную кампанию в Верховную Раду и такими выступлениями пытаются поднять свой рейтинг. На прошлых выборах бютовцы «поливали грязью» меджлис, обвиняя его лидеров во всех смертных грехах и, в том числе, и в расхищении бюджетных средств, выделенных на обустройство депортированных. Им нужны были голоса крымских татар. Но эта политика оказалась неудачной. Большая часть крымских татар проголосовало за «Нашу Украину». Агатов предполагает, что бютовцы решили изменить тактику предвыборной кампании и сотрудничать с меджлисом. «С этой целью и стали обвинять два исчезающих малых народа — крымчаков и караимов, которые, нанесли «колосальный материальный ущерб Украине» своими програмами по сохранению историко-культурного наследия», — отметил писатель.

СУЗМЕ С МЯСОМ И ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ АЛЕДЭ
Обычно делали сузме всей семьей, работа шла непрерывно: один раскатывал заготовки, другие накладывали начинку и лепили сузме. Работа шла быстро и весело.Тесто. Муку просеять, насыпать в миску, посередине сделать углубление и, вливая постепенно воду с яйцом и солью, замесить мягкое тесто. 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, вода для замеса некрутого теста.Начинка.  Мясо, лук и зелень пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и перец, выложить в мелкую тарелку. 0,5 кг мясного фарша (говядины), 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Приготовление. От теста отрезать небольшой кусок,раскатать на доске в кружок диаметром 1,5-2 см и разрезать на части длиной 1-2 см. Каждую часть с торца примять и раскатать скалкой в кружок не толще 1-2 мм,диаметром 5-6 см. Для того чтобы не высыхали заготовки, раскатывать их впрок надо не более 10 шт. На кружок теста (с той стороны, которая не обсыпана мукой), положить порцию начинки, сложить кружок пополам, прикрыв фарш, и плотно защипать края большим и указательным пальцем обеих рук, затем большим пальцем нажать на середину основания полукруга, придав сузме форму дуги. Вылепленные сузме укладывать на доску, посыпанную мукой или на полотенце.
 

Пастэль — порционный пирог с мясом. Изготовляется из такого же теста, что и кубэтэ . В старое время тесто дополнительно прослаивали растопленным жиром. Пекли пастэль обязательно по пятницам, разных размеров (для мужчин — с большую тарелку, для женщин – с десертную тарелку, для детей - с пирожковую). На все размеры были сковороды без ручек, чугунные и медные. В настоящее время их выпекают на противне или в сковородках, чугунных или алюминиевых. Как тесто, так и начинку готовят сразу на несколько пастелей. Для начинки берут или мясной фарш, пропущенный через мясорубку с луком и зеленью, или мелко нарезанное двумя ножами (пичахлама) мясо и мелко нарезанные репчатый лук и зелень, а также нарезанный мелкими квадратиками картофель, соль и перец по вкусу. Начинку смешивают и увлажняют водой.  500 г мясного фарша (говядины или баранины), 1-2 головки репчатого лука, 2-3 шт. картофеля, нарезанного тонкими мелкими квадратиками или натертого на крупной терке, зелень петрушки и укропа, помидоры по вкусу, соль и перец по вкусу, вода для увлажнения. Изготовление пастэлей. Тесто делят на парные  кусочки: низ — больше, верх — меньше (соответственно размерам пастелей), затем делают заготовки. На посыпанной мукой разделочной доске раскатывают низ до толщины 4-5 мм, на середину выкладывают начинку и покрывают сверху тестом, как и кубэтэ. Делают в центре дырочку и защипывают концентрическими кругами. Размер верха меньше, чем низа, он покрывает начинку. Края на доске, раскатать 3-4 раза. Дать тесту выстояться перед каждой раскаткой не менее 40 мин в прохладном месте.Затем разделать для кубэтэ, разделив на две неравные части.