Главная arrow Крымчаки Расстрелянный народ
27.09.2017 г.
 
 
Главное меню
Главная
О проекте
Статьи, очерки, рассказы
Новости
Советы туристам
Книги Марка Агатова
Рецензии, интервью
Крымчаки Расстрелянный народ
Фоторепортажи
Российские журналисты в Крыму
Коридоры власти
Контакты
odnaknopka.ru/kolyan.cz
Реклама
Лента комментариев
no comments
Прогноз погоды
Яндекс.Погода
Крымчаки Расстрелянный народ
Крымчаки - небольшая часть крымского населения, сформировавшаяся в немногочисленную народность в средневековый период крымской истории. Во времена Крымского ханства общины крымчаков проживали в Карасубазаре и Кафе.

В XIX в. основными занятиями крымчаков были ремесла, связанные с кожевенным производством. Среди них отмечают производства кож и сафьянов, различной обуви, седельное и шорное дело, изготовление шапок.

Разговорным языком крымчаков до середины прошлого столетия был крымчакский язык – чагатай. В годы Великой отечественной войны фашистами было уничтожено более 80% крымчаков. В настоящее время в Крыму проживает 204 крымчака.

Крымчаки. Кулинарные рецепты. Сарых - изделие из пресного теста Печать E-mail
ImageМы продолжаем публикацию кулинарных рецептов из книги "Секреты крымчакской кухни". Сегодня мы расскажем о некоторых блюдах из пресного теста. Сарых — изделие из пресного теста, в старину было обязательным для всех семейных праздников и торжественных дней. Его изготовление требовало известного умения, терпения и времени, но полученное в результате воздушное, хрустящее,неизъяснимо вкусное творение стоило приложенных усилий. Приготовление теста. В муку ввести немного воды с разведенным в ней солью, яйцом,  водкой и маслом, месить тесто до готовности добавляя по необходимости воду.Разделить тесто на парные кусочки (четыре, шесть), накрыть их полотенцем и оставить для выстаивания. Затем кусочки раскатать на доске, посыпанной мукой, скалкой (барданэ) на пласты толщиной до 5-8 мм и снова отставить для выстаивания. А потом перейти на работу с охловом (длинной тонкой скалкой), при помощи которого раскатать тесто. Наматывая пласт, посыпанный мукой, на охлов, раскатывать его все тоньше, каждый раз поворачивая его на доске, пока он не станет, как папиросная бумага (даже прозрачным), величиной с головной платок.
 
Чебуреки. Чир-чир. Кулинарные рецепты крымчаков Печать E-mail
Неля БондаренкоХотите попробовать настоящие чебуреки. Не те, что продают в крымских кафе, ресторанах и забегаловках. Там торгуют всем чем угодно, но не чебуреками. Настоящий чир - чир, так называют чебуреки крымчаки, можно сделать только дома и строго по этому рецепту. Тайну изготовления чир-чир крымчачки передавали своим дочерям, те, став взрослыми, обучали этому искусству своих дочерей. Так и дошли до наших дней "СЕКРЕТЫ КРЫМЧАКСКОЙ КУХНИ".  Крымчаки Симферополя собрали эти кулинарные рецепты и издали отдельной книгой. Но, к сожалению, тираж книги "Секреты крымчакской кухни" такой маленький, что достать ее  сегодня невозможно, поэтому мы и решили взять за правило по выходным на сайте "Крымский аналитик" публиковать старинные рецепты крычакской кухни. Сегодня мы раскроем секрет приготовления чебуреков (чир-чир). В этом нам поможет член Крымского республиканского культурно-просветительского общества крымчаков "Кърымчахлар",  жительница Евпатории  Нэля Бондаренко.
 
БЮТ начал предвыборные игры с крымскими татарами Печать E-mail
Марк Агатов Верховный Совет Крыма на ближайшей сессии может пересмотреть распределение помощи национальным меньшинствам, проживающим на полуострове. Как сообщил корреспонденту «Росбалта» заместитель председателя крымского республиканского общества крымчаков «Кърымчахлар» Марк Агатов, программа поддержки крымских татар может стать более обширной за счет караимов и крымчаков. Агатов утверждает, что крымских татар, реагируя на просьбу главы меджлиса — нелегального крымскотатарского парламента — Мустафы Джемилева, вызвались поддержать депутаты местного отделения Блока Юлии Тимошенко. «Меня не удивило выступление депутата (крымского парламента) от БЮТ  Юрия Могарычева, — признался Агатов. — Они уже начали избирательную кампанию в Верховную Раду и такими выступлениями пытаются поднять свой рейтинг. На прошлых выборах бютовцы «поливали грязью» меджлис, обвиняя его лидеров во всех смертных грехах и, в том числе, и в расхищении бюджетных средств, выделенных на обустройство депортированных. Им нужны были голоса крымских татар. Но эта политика оказалась неудачной. Большая часть крымских татар проголосовало за «Нашу Украину». Агатов предполагает, что бютовцы решили изменить тактику предвыборной кампании и сотрудничать с меджлисом. «С этой целью и стали обвинять два исчезающих малых народа — крымчаков и караимов, которые, нанесли «колосальный материальный ущерб Украине» своими програмами по сохранению историко-культурного наследия», — отметил писатель.

 
Крымчаки. Секреты крымчакской кухни. Сузме с мясом Печать E-mail

СУЗМЕ С МЯСОМ И ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ АЛЕДЭ
книгаОбычно делали сузме всей семьей, работа шла непрерывно: один раскатывал заготовки, другие накладывали начинку и лепили сузме. Работа шла быстро и весело.Тесто. Муку просеять, насыпать в миску, посередине сделать углубление и, вливая постепенно воду с яйцом и солью, замесить мягкое тесто. 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, вода для замеса некрутого теста.Начинка.  Мясо, лук и зелень пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и перец, выложить в мелкую тарелку. 0,5 кг мясного фарша (говядины), 1-2 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Приготовление. От теста отрезать небольшой кусок,раскатать на доске в кружок диаметром 1,5-2 см и разрезать на части длиной 1-2 см. Каждую часть с торца примять и раскатать скалкой в кружок не толще 1-2 мм,диаметром 5-6 см. Для того чтобы не высыхали заготовки, раскатывать их впрок надо не более 10 шт. На кружок теста (с той стороны, которая не обсыпана мукой), положить порцию начинки, сложить кружок пополам, прикрыв фарш, и плотно защипать края большим и указательным пальцем обеих рук, затем большим пальцем нажать на середину основания полукруга, придав сузме форму дуги. Вылепленные сузме укладывать на доску, посыпанную мукой или на полотенце.
 
 
История крымчаков в "Историческом наследии Крыма" Печать E-mail
Письмо крымчаковВ Симферополе Вышел в свет очередной, 21-й номер журнала «Историческое наследие Крыма», основанный в 2003 году Республиканским комитетом АРК по охране культурного наследия и Крымским отделением Института востоковедения. В этом номере опубликована статья старшего научного сотрудника Евпаторийского краеведческого музея Ирины Андриевской "Из истории крымчакской общины г. Евпатории". Об этом "Крымскому аналитику" сообщила заместитель директора по научной работе евпаторийского краеведческого музея Людмила Дубинина.
 
Крымчаки. Кулинарные рецепты. Пастэль Печать E-mail
Крымчакская кухняПастэль — порционный пирог с мясом. Изготовляется из такого же теста, что и кубэтэ . В старое время тесто дополнительно прослаивали растопленным жиром. Пекли пастэль обязательно по пятницам, разных размеров (для мужчин — с большую тарелку, для женщин – с десертную тарелку, для детей - с пирожковую). На все размеры были сковороды без ручек, чугунные и медные. В настоящее время их выпекают на противне или в сковородках, чугунных или алюминиевых. Как тесто, так и начинку готовят сразу на несколько пастелей. Для начинки берут или мясной фарш, пропущенный через мясорубку с луком и зеленью, или мелко нарезанное двумя ножами (пичахлама) мясо и мелко нарезанные репчатый лук и зелень, а также нарезанный мелкими квадратиками картофель, соль и перец по вкусу. Начинку смешивают и увлажняют водой.  500 г мясного фарша (говядины или баранины), 1-2 головки репчатого лука, 2-3 шт. картофеля, нарезанного тонкими мелкими квадратиками или натертого на крупной терке, зелень петрушки и укропа, помидоры по вкусу, соль и перец по вкусу, вода для увлажнения. Изготовление пастэлей. Тесто делят на парные  кусочки: низ — больше, верх — меньше (соответственно размерам пастелей), затем делают заготовки. На посыпанной мукой разделочной доске раскатывают низ до толщины 4-5 мм, на середину выкладывают начинку и покрывают сверху тестом, как и кубэтэ. Делают в центре дырочку и защипывают концентрическими кругами. Размер верха меньше, чем низа, он покрывает начинку. Края на доске, раскатать 3-4 раза. Дать тесту выстояться перед каждой раскаткой не менее 40 мин в прохладном месте.Затем разделать для кубэтэ, разделив на две неравные части.
 
В Евпатории отметили столетие молитвенного дома крымчаков Къаал Печать E-mail
Къаал в ЕвпаторииВ Евпатории члены городской организации крымчаков отметили столетие молитвенного дома крымчаков Къаал. Об этом «Крымскому аналитику» сообщил заместитель председателя городской организации общества крымчаков «Кърымчахлар» Михаил Пиастро. «Собственный молитвенный дом  Къаал крымчакская община открыла в сентябре 1908 года. Для  этих целей они арендовали дом Э. Шишман (ныне жилой дом по переулку Степовой, 8).  После того, как дом был перестроен,  там начали проводить богослужения. Сто лет назад в религиозной общине крымчаков, исповедующих иудаизм, насчитывалось около сорока человек. В качестве  молитвенного дома он просуществовал около тридцати лет, потом в этом здании уже в советское время был открыт крымчакский клуб и мастерские», - рассказал Михаил Захарович Пиастро.
 
Крымчаки. Кулинарные рецепты. Национальное блюдо крымчаков - КУБЭТЭ Печать E-mail
КубэтэЕсли вы хотите поразить своих гостей необычным блюдом, о котором потом долго будут говорить ваши знакомые, советуем изучить кулинарные рецепты национальной кухни крымчаков. Главное блюдо крымчаков - Кубэтэ. Настоящее Кубэтэ сегодня вы не найдете в меню ни одного ресторана мира, а то, что продают под его именем в Крыму, - жалкая подделка, которую не стоит даже пробовать.Настоящее кубэтэ можно сделать только в домашних условиях, строго выполняя советы древних кулинаров. Причем научиться этому искусству может каждая женщина. В Крыму в крымчакских семьях с этой задачей прекрасно справляются и русские жены крымчаков. В редакцию "Крымского аналитика" последнее время стали приходить письма из США, Канады, Австралии от "советских эмигрантов", которые просят опубликовать в сети кулинарные рецепты из книги "Секреты крымчакской кухни", рассказать, как пекут настоящий кубэтэ. Мы решили пойти навстречу нашим читателям и сегодня на сайте "Крымский аналитик" специально для женщин открываем новую рубрику: "Кулинарные рецепты. Национальные блюда крымчаков".
 
Евпатория – страна Советов Печать E-mail
Александр СклярукСамая лучшая «профессия» в мире – давать Советы окружающим. Делать это можно бесплатно, получая моральное удовлетворение,  или же за деньги. Второе, конечно, предпочтительнее, но, к великому сожалению, платят не всем и не всегда. В советские времена в СССР существовала стройная система разного уровня Советов от районного до самого главного Верховного. И что интересно на незалежной Украине, власти которой публично открестились от коммунистической идеологии,  Советы не только  сохранились, но и обрели второе дыхание. К примеру, в Евпатории есть Совет при городском Голове, при Управлении культуры, а вот теперь свой собственный общественный Совет появился  и при Управлении межнациональных отношений Евпаторийского городского Совета. На прошлой неделе в этот Совет назначили или избрали по должности всех председателей национальных общин города. Это уже не первая попытка в Евпатории каким-то образом объединить  национальные общины. Чем же будет заниматься вновь созданный общественный Совет. В розданном лидерам общин положении  говорится о том, что  «общественный Совет призван обеспечить согласование общественно значимых интересов горожан, национально-культурных общественных объединений граждан, органа местного самоуправления для решения наиболее важных для жителей города вопросов экономического, социального, культурного и образовательного развития, обеспечения защиты конституционных прав и свобод граждан, демократических принципов развития гражданского общества».
 
История Крыма. 40 дней. Последний крымчак Евпатории Печать E-mail
Давид ВейнбергКогда члены городской общины крымчаков говорят, что ушел из жизни ПОСЛЕДНИЙ КРЫМЧАК ЕВПАТОРИИ, эта фраза в их устах  звучит  довольно странно. Но это правда. Ушел из жизни почетный председатель крымчакской общины Евпатории  Давид Абрамович Вейнберг. Единственный евпаториец, который не только свободно говорил на крымчакском языке, но и знал массу историй, легенд и  песен своего народа. Давид Абрамович был одним из инициаторов создания в евпаторийском краеведческом музее экспозиции, посвященной крымчакам. Он помог сохранить историю этого исчезающего народа, его фольклор, песни, музыку. А еще, Давид Вейнберг, которого и на работе, и во дворе называли его вторым именем - Дима, был душа компании и незаменимым человеком в детском  санатории Министерства обороны. 28 мая 2008 года прошло сорок дней со дня его смерти. Жизнь этого человека, коренного евпаторийца, участника Великой Отечественной войны достойна книги, а его воспоминания помогли работникам евпаторийского краеведческого музея приоткрыть завесу тайны над забытыми страницами истории нашего города, восстановить историческое название КРЫМЧАКСКОГО переулка и отыскать материалы, посвященные трагической истории крымчаков Евпатории.
 
<< [Первая] < [Предыдущая] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [Следующая] > [Последняя] >>

Результаты 91 - 100 из 144
Нравится
     
 
© Agatov.com - сайт Марка Агатова, 2007-2013
При использовании материалов
указание источника и гиперссылка на http://www.agatov.com/ обязательны

Rambler's Top100