Крымчаки. Кулинарные рецепты. Сарых - изделие из пресного теста |
![]() Для достижения минимальной толщины отдельные,недостаточно тонкие участки осторожно растянуть руками, подведя кисти с округленными пальцами под эти участки. Готовый лист, намотанный на охлов, осторожно перенести на расстеленную на столе или кровати скатерть и аккуратно разложить для просушки. Так же раскатать второй лист. Для теста: 4-5 стаканов муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки водки, щепотка соли,вода по потребности (для получения мягкого, некрутого теста). Для смазывания теста 50-100г. растопленного сливочного масла. Для обсыпки теста: 3ст. ложки заранее поджаренных толченых орехов (джевыз), 1-2 чайные ложки корицы с сахаром, 2 ст. ложки толченых сухарей. Начинка: толченые орехи смешать с распаренным изюмом, корицей и сахаром или приготовить кара-алву (см. раньше). На начинку: 500г изюма, 500г грецких жареных толченых орехов, 1 ст. ложка корицы, сахар по вкусу. Соотношение изюма и орехов можно изменять по вкусу,можно исключить один из компонентов. Если на начинку применяется кара-алва, в нее надо ввести орехи. Подготовить обсыпку теста, смешав вместе орехи,корицу, сахар и сухари. Растопить масло. Приготовление изделия. Расстелить на столе первый лист теста, обращаясь с ним осторожно, чтобы не порвать ставшее хрупким подсохшее тесто. Полить растопленным: маслом, обсыпать орехами с корицей и сухарями. Затем с двух сторон приподнять и отогнуть концы листов, перекрыв середину так,чтобы получилась многослойная заготовка шириной около 40см, поливать каждый слой маслом и обсыпать ореховой обсыпкой. На край заготовки уложить начинку и осторожно завернуть край от себя, выдержав желаемую высоту. Затем осторожно перекатывать рулетом до конца полосы. Примерная высота рулета 5-6см. Полученный длинный рулет осторожно перенести на смазанную маслом сковороду (лекенче), уложить спиралью, начиная от центра. Следующие рулеты укладывать, продолжая спираль до заполнения сковороды. Выпекать в разогретом до 200-250° духовом шкафу до готовности пока не зарумянится верх и низ. Готовый сарых уложить на блюдо, полить горячим медом или сиропом от варенья, обсыпать сахарной пудрой. Подавать в холодном виде. Так же, как сарых, делают сарычихлар с разными начинками: сладкие и с небольшим количеством соли. Сладкие начинки: творог, сливовое повидло с орехами. Соленые начинки: отварной картофель с жареным луком, фарш из вареного мяса с жареным луком: и яйцами. "Секреты крымчакской кухни" 18 октября 2008 года Читайте также рецепты крымчакской кухни: КубэтэЧебуреки, Чир-чир, Сутулю-тублю, Катлама Сузме с мясом Пастэль
Powered by !JoomlaComment 3.25
3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved." |