В Евпатории в сентябре начинается «бархатный сезон». Африканскую жару сменит мягкая осень. Несмотря на то, что море такое же теплое, как и летом, туристов становится меньше. В сентябре в Евпатории самое время знакомиться с достопримечательностями города и кухней народов Крыма. Самое популярное место в городе осенью – кафе «Караман», где можно отведать блюда караимской кухни. Это кафе не нуждается в рекламе. Дело в том, что местные жители, принимая гостей из России, главной кулинарной достопримечательностью Евпатории называют кафе «Караман», где за умеренные деньги можно отведать экзотические караимские блюда,и обязательно ведут туда своих гостей. Туристам отыскать кафе "Караман" непросто. Располагается оно в старом городе на улице Караимской и примыкает к караимским кенассам.

Среди караимских блюд выделяется ХАМУР-ДОЛМА. Дословный перевод этого блюда с караимского языка - «фаршированное тесто». По форме ХАМУР-ДОЛМА напоминает  пельмени, но они намного мельче.   Посетителей кафе «Караман», особенно женскую половину,  всегда интересовал вопрос, как удается поварам делать такие «мелкие пельмени» в промышленных масштабах и есть ли какие-то специальные приспособления для их изготовления. Но повара никогда и никому не рассказывали о том, как делается настоящая ХАМУР-ДОЛМА.

 

 

 

Крымский папарацци надумал раскрыть эту кулинарную тайну евпаторийских караимов, но долгое время не мог  получить разрешение на фотосъемку в кафе «Караман». Руководители караимской общины поясняли, что кафе «Караман» не нуждается в рекламе и фотографировать можно только в зале за столом своих знакомых. И все же крымскому папарацци первому среди фотографов удалось провести кулинарную фотосессию в кафе «Караман» и раскрыть тайну изготовления некоторых караимских блюд, среди которых была и знаменитая ХАМУР-ДОЛМА.

У караимов существует предание, что когда в караимский дом приглашали жениха, чтобы показать, что невеста хорошая хозяйка, готовили очень мелкую ХАМУР-ДОЛМУ: из теста раскатывали круг, наперстком вырезали мелкие кружочки, слегка их раскатывали и делали ХАМУР-ДОЛМУ.

В кафе «Караман» наперстков я не обнаружил. Для изготовления ХАМУР-ДОЛМА используют специальную металлическую форму с отверстиями.

На маленькие кружочки теста накладывали фарш и руками делали УШКИ. Оказалось, что эта трудоемкая работа в кафе «Караман» выполняется, как и древние времена, вручную строго по старинному рецепту, с которым можно ознакомиться в книге Э.И.Лебедевой «Рецепты караимской кухни».

Здесь изготавливают и знаменитую Бузу - напиток из пшена с добавлением сахара и дрожжей.

 

 

И белую халву с орехами, которую караимы называют АКАЛВА.

 

 

И пользующийся особой популярностью у туристов силькме – вареное мясо с овощами. Его подают в горшочках.

Красиво выглядит в кафе «КАРАМАН» и «кефаль по-гречески»

Но, пожалуй, самыми популярными в этом кафе всегда были чебуреки. Караимы их называют «чир-чир». Оказалось, что делают «чир-чир» за одним столом трое мужчин. Один раскатывает тесто.

Второй накладывает начинку и придает ему классическую форму.

Третий жарит и тут же выдает через окошко покупателям.

В кафе «Караман» есть два зала - летний и зимний, в которых редко можно увидеть много свободных мест.

 

 

 

 

 

Потому что кафе «Караман» главная кулинарная достопримечательность курортной Евпатории.

Марк Агатов
Фото автора
26 августа 2008 года

Комментарии

Добавить новый Поиск

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."